La colaboración puesta en marcha el pasado
verano entre el prestigioso chef cordobés Paco Morales, del Restaurante
Noor, y Bodegas Robles con el objetivo de recuperar la esencia de la
gastronomía andalusí del siglo XII, ha dado como resultado la creación
de Agraz-Verjus, un aliño inspirado en la cocina tradicional de los imperios Almohades y Almorávides.
Esta "locura líquida", como la ha calificado el cocinero cordobés premiado con una Estrella Michelin, recupera el uso de las uvas agraces –aquellas que se recogen cuando están verdes justo antes del envero y se ponen en pequeños racimos en agua con sal– como condimento e ingrediente de muchas recetas de la cocina andalusí.
De esta forma, Bodegas Robles y Paco Morales dan un paso más en la línea de cooperación iniciada meses atrás cuando diez miembros del equipo del chef se trasladaron al viñedo ecológico de la firma montillana para recolectar más de 6.000 hojas adultas de vid de la variedad Pedro Ximénez que han pasado a formar de la nueva carta que el Restaurante Noor ofrece desde el pasado otoño.
Con ello, la tradición vinícola de la provincia de Córdoba estará presente en la apuesta por la cocina andalusí que caracteriza al chef Paco Morales –que en esta nueva temporada centra su mirada en los imperios Almohades y Almorávides del siglo XII– a través de las hojas de vid y el nuevo aliño Agraz-Verjus.
Esta "locura líquida", como la ha calificado el cocinero cordobés premiado con una Estrella Michelin, recupera el uso de las uvas agraces –aquellas que se recogen cuando están verdes justo antes del envero y se ponen en pequeños racimos en agua con sal– como condimento e ingrediente de muchas recetas de la cocina andalusí.
De esta forma, Bodegas Robles y Paco Morales dan un paso más en la línea de cooperación iniciada meses atrás cuando diez miembros del equipo del chef se trasladaron al viñedo ecológico de la firma montillana para recolectar más de 6.000 hojas adultas de vid de la variedad Pedro Ximénez que han pasado a formar de la nueva carta que el Restaurante Noor ofrece desde el pasado otoño.
Con ello, la tradición vinícola de la provincia de Córdoba estará presente en la apuesta por la cocina andalusí que caracteriza al chef Paco Morales –que en esta nueva temporada centra su mirada en los imperios Almohades y Almorávides del siglo XII– a través de las hojas de vid y el nuevo aliño Agraz-Verjus.
I. TÉLLEZ / REDACCIÓN
